Ein sehr beliebtes Kochbuch

Das Kochbuch erschien in den mageren Nachkriegsjahren und wurde auf Anhieb populär: "Wir kochen praktisch" der Autorin Maria Schmitz. Seinen Siegeszug durch die Schulen trat es in den 50er- und 60er-Jahren an. Ständig musste die Verlagsgesellschaft Rudolf Müller in Köln-Braunsfeld das Standardwerk neu auflegen, das den Schülerinnen und wenigen Schülern, die damals Kochunterricht bekamen, als "neuzeitliches Tabellen-Kochbuch" (so der Untertitel) wegen seiner Übersichtlichkeit und guten Verständlichkeit schnell ans Herz wuchs.

Am Anfang des Buches stand ein Satz, der auch desinteressierten, in Sachen Kochen völlig unbegabten Mädchen und Jungen Mut machte: "Kochen ist kein Problem, sondern eine Organisationsfrage" und: "Man muss nicht Rezepte auswendig lernen. Es gibt grundlegende {sbquo}Gesetze', aus denen man die Herstellungsweise ableiten kann. Man muss nur einmal diesen Weg durchdenken." Und dann zählte Maria Schmitz diese "Gesetze" systematisch und übersichtlich auf: Kochen = Garmachen in Wasser; Dämpfen = Garmachen in Wasserdampf; Braten = Garmachen in Fett; Schmoren = Anbraten in Fett (ohne Deckel), Garmachen durch Zugabe von Wasser (mit Deckel) - und so ging es weiter.

Mengenangaben wurden ebenso erläutert wie praktische Winke gegeben, Ein Beispiel wurde besonders oft in die Tat umgesetzt: der Tipp für angebrannte Speisen: Nie rühren, sondern den Topf mit dem Angebrannten offen in kaltes Wasser stellen. Nach dem Erkalten vorsichtig ausschöpfen in einen in einen sauberen Topf, nicht gießen. Falls die Speisen trotzdem angebrannt schmecken, eine rohe Kartoffel daranreiben oder den Geschmack durch Gewürz überdecken. Bei süßen Speisen Milch zugeben.

Auch wer zu tief in den Salztopf gegriffen hatte, wurde fündig: Bei versalzenen Speisen riet Maria Schmitz: Zwiebel oder rohe Kartoffel daranreiben, bei süßen Speisen Brotkanten mitkochen oder Milch zufügen.