Ein Gericht mit Zutaten aus der Region Nordheide

Einfach, aber raffiniert

Ein einfaches, aber raffiniertes Mittagessen wollen wir Ihnen heute vorstellen: Puten-Wirsing-Röllchen mit Kartoffelpüree. Die Zutaten sind in jedem...

Ein einfaches, aber raffiniertes Mittagessen wollen wir Ihnen heute vorstellen: Puten-Wirsing-Röllchen mit Kartoffelpüree. Die Zutaten sind in jedem gut sortierten Supermarkt zu haben, und es ist ziemlich schnell gemacht. Die Kerbelzweige können auch durch Kerbel vom Gewürzregal ersetzt werden. Wer besonders gute Qualität haben möchte, kauft das Putenfleisch von regionalen Anbietern (Wochenmarkt, Direkthandel oder beim Einkauf auf die Herkunft achten!). Auch die Kartoffeln brauchen keine weite Reise hinter sich zu haben: Aus der näheren Umgebung, zum Beispiel der Lüneburger Heide, gibt es reichlich Angebote.

Die Serie "Aufgetischt" können Sie an jedem zweiten, dritten und vierten Dienstag im Monat auf der Service-Seite genießen. Hier werden gesunde, günstige kulinarische Gerichte präsentiert. Das HAN-Autorenteam um Edith Lund bietet außer tollen Rezepten, mit denen auch ungeübte Köche klarkommen, außerdem viel Wissenswertes rund ums Thema Kochen.

Alle bisher bereits veröffentlichten HAN-Rezepte finden Sie unterwww.han-online.de/serien

Von  Edith Lund

Infobox

Zutaten und Zubereitung

Zutaten (für 4 Personen): 500 g Kartoffeln, mehlig kochend Salz, frisch gemahlener Pfeffer 8 große Wirsingblätter 8 sehr dünn geschnittene Putenschnitzel oder -steaks (à 60 g) knapp 1/8 Liter heiße Milch 50 g Butter eine Messerspitze Safran (von der Gewürztheke) 1 EL Rapsöl 2 cl trockener Sherry (ein "Schuss") 100 ml Geflügelfond 100 ml Sahne einige Kerbelzweige 2 EL Tomatenwürfel. Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und in wenig Salzwasser dämpfen. Wirsingblätter in kochendem Salzwasser blanchieren. Das heißt: Die Blätter fünf bis sieben Minuten in der kochenden Flüssigkeit garen, dann herausnehmen und in eiskaltes Wasser tauchen (abschrecken). Danach auf einem Tuch ausgebreitet abtrocknen lassen. Die Putenschnitzel werden flach geklopft und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Nun zum Kartoffelpüree (Kartoffelmus), das selbst gemacht am allerbesten schmeckt. Deshalb einfach mal das Fertigpüree links liegen lassen! Das Püree stellt man wie folgt her: Gegarte Kartoffeln abdampfen lassen, noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken oder mit dem Stampfer zu Mus stampfen. Die heiße Milch und 20 Gramm Butter in kleinen Stücken sowie den Safran hinzufügen, mit einem Kochlöffel rasch glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Wirsingblätter auf die Schnitzel legen, mit Kartoffelpüree bestreichen, von der Längsseite her aufrollen. Mit Küchengarn verschnüren. Rapsöl und restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Röllchen darin rundherum anbraten. Mit Sherry ablöschen, etwas einkochen lassen, mit Fond aufgießen. Zugedeckt etwa 6 bis 8 Minuten garen lassen. Röllchen herausnehmen, warm stellen. Sahne unter die Soße rühren und etwa auf die Hälfte einkochen lassen. Putenröllchen auf Teller verteilen, mit Sahnesoße überziehen und gegebenenfalls mit abgezupften Kerbelblättern und Tomatenwürfeln garnieren. Dazu reicht man Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.